Schon wieder ein Plätzchenrezept so kurz vor Weihnachten, dass ihr es bestimmt nicht mehr nachbacken könnt. Man sollte meinen ich mach das hier schon lang genug um zu wissen, wie sich ein ordentlicher Foodblogger verhält – aber nein, ich werde nicht anfangen alles extra Wochen im voraus zu kochen und backen, nur damit das Rezept rechtzeitig kommt. Die Dominosteine hier sind ohnehin so spontan entstanden, die hätte es mit strikter Planung nie gegeben. Praktischerweise hatte ich nämlich alle Zutaten daheim und so vergingen zwischen der Idee “ich hätte Lust Dominosteine zu backen” und dem Zubereiten des Teigs gerade mal eine Stunde. (In der Zeit habe ich diverse verschiedene Rezepte herausgesucht und schlussendlich fröhlich zusammen gemischt.) Vielleicht habt ihr ja auch zufällig alles im Haus, ansonsten wartet das Rezept hier geduldig bis nächstes Jahr auf euch.
Die Dominosteine waren einfacher, als ich gedacht hatte. Natürlich sind die Schichten und das mit Schokolade überziehen einiges an Arbeit. Und sie werden nicht ganz genau würfelförmig werden und vielleicht läuft eure geschmolzene Schokolade genau wie meine immer etwas an. Aber wenn man den Perfektionismus beiseite lässt, sind die einzelnen Schritte an sich nicht schwierig und durchaus tauglich für eine gemütliche “Back-Meditation”. Und für das Endprodukt lohnt es sich! Der Lebkuchenteig ist schön luftig, die Gelee-Schicht säuerlich-fruchtig und alles schmeckt insgesamt so viel frischer und interessanter als die fertig gekauften Dominosteine – keine Überraschung eigentlich, aber trotzdem noch besser als ich erwartet hatte. Vielleicht gönne ich mir jetzt auch endlich mal ein Schokoladenthermometer und versuche mich am richtigen Temperieren…
Damit wünsche ich euch schöne Feiertage. Ich hoffe, ihr könnt sie genießen und den Endspurt dieses verrückten Jahres entspannt ausklingen lassen.
Zutaten
für ca. 60 kleine Dominosteine / eine ca. 17 x 22 cm Form
- 90 g helles Mehl (bei mir halb Weizenmehl 405, halb Dinkelmehl 630)
- 0,5 TL Backpulver
- großzügige Prise Lebkuchengewürz
- 13 g Puderzucker
- 0,5 TL Pottasche
- 15 ml warmes Wasser
- 60 g Honig oder Dattelsirup
- 15 g neutrales Speiseöl, bei mir Rapsöl
- 300 g Marmelade (bei mir halb Orange, halb Erdbeer)
- 2 TL Agar Agar
- 3 EL Wasser
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 250 g Zartbitterschokolade oder -kuvertüre
Zubereitung
- Mehlsorten, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen. Separat Puderzucker und Pottasche in den 15 ml Wasser auflösen, dann Honig/Dattelsirup und Öl unterrühren.
- Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Abdecken und für 4-12 h bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen, dabei wird der Teig noch etwas fester und sollte sich danach gut ausrollen lassen.
- Eine ca. 17 x 22 cm große Form mit Backpapier auslegen (das genaue Format ist egal, aber die Zutatenmenge ist auf diese Größe abgestimmt). Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf diese Größe ausrollen, in die Form legen, ggf. noch bis in die Ecken verteilen. Dann mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180°C Umluft 15-20 min backen, bis er schön gebräunt ist. Abkühlen lassen und am besten auch schon einmal vorsichtig das Backpapier lösen, damit es nicht mehr fest klebt.
- Marmelade in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren erhitzen, dabei große Fruchtstückchen zerdrücken. Derweil das Agar Agar im kaltem Wasser auflösen.
- Wenn die Marmelade heiß ist das gelöste Agar Agar zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Am besten eine Gelierprobe machen: Eine sehr kleine Menge auf einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse nach 5 min nicht schön geliert ist, die Marmelade nochmal für 1-2 min aufkochen und wieder testen.
- Die Marmelade etwas abkühlen lassen, bis sie anfängt leicht zähflüssig zu werden, dann gleichmäßig auf dem Lebkuchenteig verteilen.
- Das Marzipan ausrollen, z.B. zwischen zwei Backpapierschichten oder zwei Gefrierbeuteln oder mit Hilfe von Puderzucker (statt Mehl wie bei Teig). Zuschneiden auf die passende Größe, dann die Marzipandecke auf die Geleeschicht legen und leicht andrücken. Mehrere Stunden abgedeckt im Kühlschrank setzen lassen.
- Schokolade in Stücke brechen, 2/3 davon vorsichtig schmelzen (z.B. in einem Wasserbad oder in kleinen Intervallen in der Mikrowelle), dann das restliche Drittel zugeben und rühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Wenn ihr ein Schokoladenthermometer habt könnt ihr natürlich auch versuchen die Schokolade ordentlich zu temperieren.
- Die geschichtete Masse aus dem Kühlschrank nehmen, mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Bei “normaler” Dominosteingröße kommt ihr auf ca. 60 Stück. Jedes einzelne davon mit der Schokolade überziehen und auf Backpapier oder einem Gitter bei Raumtemperatur fest werden lassen.
- Im Kühlschrank aufbewahren, so halten sie mindestens eine Woche.
